Thymian-Ricotta-Muffins (ergibt 8-10 Stück)

Zutaten:

40 g Honig
60 ml Rotwein
30 ml Balsamicoessig
8-10 Kirschtomaten
40 g Parmesan
250 g Ricotta
150 g Frischkäse
2 Eigelb
2 TL Speisestärke
2-3 Zweige Thymian
8-10 Scheiben Bacon
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Honig, Rotwein und Essig sirupartig einkochen und die Tomaten 5-8 Minuten darin garen. Dabei die Hautstücke entfernen und die Tomaten immer wieder schwenken, damit sie bedeckt bleiben.
2. Den Ofen auf 180 °C vorheizen. den Parmesan fein reiben und Ricotta, Frischkäse, Eigelbe, Stärke und Pfeffer zugeben und verrühren. Thymianblättchen abzupfen und ebenfalls unterrühren
3. Die Baconscheiben halbieren und kreuzförmig in die gefetteten Muffinförmchen geben.
4. Die Förmchen nun zu 2/3 füllen. In die Mitte jeweils eine der Rotweinkirschen legen und den Bacon darüber schlagen.
5. 20 Minuten im Ofen backen lassen und vor dem Servieren etwas auskühlen lassen.
6. Dazu einen Salat reichen.

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